Forleden var der "Julesæson" i Ølskribenternes Laug, idet man på grund af en uheldig tildragelse ikke havde kunnet nå det før jul. Men i sin tid indførte Finlands turistchef i Danmark, Henrik Cronström, som desværre døde for nogle år siden, en paragraf, som han kaldte "Fortrydelsernes Paragraf".
Paragraffen bestod af en eneste sætning, nemlig "Det, man ikke når før jul, må man klare efter nytår".
Og det gjorde Øl-Lauget så. Til smagningen af juleøllet havde laugets sekretær, Stella Blichfeldt, sørget for forskellig mad af mere eller mindre italiensk oprindelse, bl.a. skinke og ost. Ydermere havde hun bagt "Osteflager".
Det var både en fornyelse i et traktement og en velsmagende overraskelse, så jeg bad Stella om opskriften. Den fik jeg efterfølgende, og jeg fik lov at videregive den til madpublicisterne - så her følger recepten, som er til omkring en snes flager:
150 - 180 gram fast italiensk ost (det være sig parmesan eller grana padrano), som rives på det grove rivejern.
Skefuldevis lægges osten på bagepapir på en plade, og hver bunke bredes ud i en cirkel på ca. 5 cm i diameter. Der må gerne være huller i den revne ost.
Pladen sættes ind i en forvarmet ovn ca. 225 grader i 4-5 minutter, til "kagerne" tager farve i kanten. De afkøles på rist. Og de skal opbevares i en lufttæt kagedåse, der er foret med bagepapir. De serveres som snacks til øl.
Videre fortæller Stella Blichfeldt, at hun en gang i 1990'erne fik inspiration til flagerne ved en kokkekonkurrence i Bella Center, hvor en italiensk kok brugte flagerne som låg i en kolonneform. Han havde fremstillet flagerne derhjemme og medbragte dem til Bella Center. Derefter gik hun hjem og eksperimenterede.
Flagerne er ret markante i smagen og er et fint snack til øl.